您好,欢迎来到惠州筛网 ! 请登入 免费注册

惠州筛网

资讯

蒸水蛋怎么蒸的嫩?

发布时间:2022-06-18 18:29:20 来源:jing

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀!

1、原料要好:想要蒸出香滑的蒸蛋,第一就是要选择新鲜的鸡蛋,好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2、比例很重要:一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水,水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2,这样蒸出来的。

3、加温白开:在蛋液里兑水的时候一定要用温开水,不能用开水和冷水,因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀,开水会影响水和蛋液的融合。

4、过筛:打好的蛋液,表面会有很多小气泡,如果直接去蒸,表面会不平滑,有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下,让蛋液更加均匀。

5、凉水上锅:锅里加凉水,蛋液是跟着谁一起缓缓加热的,这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6、加盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液,影响外观。

7、火候很重要:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间根据蛋液多少来定。

祝大家生活愉快哦~~欢迎关注我的头条账号哦~~

蛋羹虽然简单好做,但每次做的总没有餐厅的好看又好吃!其实,这里面可有个小窍门哦~一般人我可不告诉他!

蒸蛋

蒸蛋做起来方便又好吃,但怎么才能做出美味的蛋羹?这是需要技巧的。现在小编和大家分享一下做蛋羹的小妙招。

需要用到:蒸锅,碗,鸡蛋,牛奶,白糖

1.把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。

2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下即可。

3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

4.用蒸锅烧一些开水,等到水开之后,放入盛有蛋液的碗。

5.倒扣一个小盘子,防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。

怎么样?学会了吗?做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比,而且奶香十足!

煮蛋

不知道大家是否也有同样的烦恼,虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的,可是煮鸡蛋首先费水,就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧!而且老煮破,什么水里放盐、煮前先泡都试过,依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷!

前几天偶尔学到的一个方法,然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好!几乎不用水,而且特快,5分钟就能吃上,早上现煮也完全来得及!

需要用到:电饭锅,餐巾纸,鸡蛋

1.把纸铺在锅底,可以铺两层。然后倒一点水进去,把纸浸湿就可以啦,不需要太多哦!

2.鸡蛋洗干净码进锅里,盖盖、插电、按煮饭键。

3.等电饭锅自己蹦到保温,就行啦!看,纸上的水已经干了,鸡蛋熟啦!

4.完全不会煮爆,而且非常好剥皮!切开看看……熟了!

从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水!真好的方法呀!那些纸拿出来放好,还可以重复利用哦!环保环保!